text.skipToContent text.skipToNavigation

Varje år slängs det upp mot 270 000 ton mat i svenska restauranger och storkök. Detta utgör konsekvenser på både miljön och ekonomin. Enligt Livsmedelsverket 2014, ”Vad görs åt matsvinnet” så står restauranger och storhushåll för ca. 12%-29% av allt matsvinn i landet. Om svinnet minskas med 10% kan t.ex ett skolkök som tillagar 1500 portioner/dag spara ca 331 500 kr varje år. Det går alltså spara mycket pengar genom att minska svinnet, samtidigt som du värnar om miljön och vårt ekologiska fotavtryck.

 

Med hjälp av Nordiska ministerrådet guide ”Kasta mindre mat” så har vi tagit en lista på 10 tillvägagångssätt för att minska matsvinnet i din verksamhet.

 

1. Skapa smarta beställningsrutiner som minskar risken att dina råvaror blir gamla fort. Beställ eller handla färskvarorna så tätt inpå serveringen som du kan.

 

2. Planera din meny efter säsong och försök se till att de färska råvarorna kan användas i flera olika rätter. (Om du vill tänka ännu mer på miljön så försök använda svenska råvaror som inte fraktats så långt).

 

3. Om du märker att något inte äts upp av dina gäster, byt ut den råvaran till något annat. 

 

4. EJ TILLREDDA MATVAROR

Tänk på att de flesta grönsaker och frukter ska förvaras svalt. Dock finns det undantag som ska förvaras i rumstemperatur för längsta hållbarhet:

  • tomat
  • gurka
  • vitlök
  • ingefära
  • äpple
  • melon
  • banan
  • papaya
  • aubergine
  • squash

 

Dessa frukter ska förvaras i rumstemperatur och mogna innan de lagras i kylskåp:
avokado

  • Päron
  • nektariner
  • kiwi
  • plommon

 

OBS! Glöm inte att vissa grönsaker och frukter avger etylengas som bidrar till mognadsprocessen, så dessa ska inte placeras tillsammans. Äpplen ska exempelvis inte placeras ihop med bananer.

 

TILLREDDA MATVAROR

Om du har tillagat för mycket mat kan du frysa in den eller vakuumförpacka den (så snabbt som möjligt efter tillredningen) så kan du använda den senare. Glöm inte datummärka det du fryser in.


5. Ha koll på vad du har i kyl- frys och torrvarulager. Märk upp dina varor med datum och se till att använda det som går ut tidigast längst fram.


6. När du lagar mat, tänk på att anpassa mängd efter gäster. Det är bättre att tillaga mat i omgångar än att laga för mycket som du sedan måste slänga.


7. Genom att ta vara på lök-och grönsaksrester, fett och brosk från kött kan du exempelvis göra buljong. Bröd som börjar bli lite tråkigt går alltid att göra till krutonger.


8. Om man har köpt för mycket grönsaker eller örter går det utmärkt att frysa in medan det fortfarande är färskt och använda vi ett senare tillfälle till exempelvis grytor, soppor eller såser.


9. Om du har mat över rekommenderar vi att ta kontakt med organisationer som har matbanker. Se bara till att maten paketeras och transporteras på ett bra sätt till matbanken så kommer de ge bort maten till dem som behöver det allra mest. På detta sätt slipper bra ätbar mat gå till spillo och någon slipper gå utan mat den dagen.

 

10. Inför ”doggy bag” på din restaurang. Om gästen inte äter upp sin mat har de möjlighet att ta med sig resterna och förvara i kylen hemma.



Att kartlägga ditt svinn

1. Vad är det som skapar matsvinn? Kartlägg allt från inköpsrutiner till vad som ligger kvar på gästens tallrik.

2. Hur stort är matsvinnet? Väg all mat som slängs och ta reda på vad som kastas och var det kastas mest mat.

3. Hur kan vår verksamhet förebygga matsvinn? Arbeta in goda arbetsrutiner hos medarbetarna. 

4. Hur uppnår vi resultat? Sörj för god utbildning och motivera till insats genom att involvera medarbetarna och ge dem vägledning och uppföljning i arbetet.

5. Har vi nått det vi föresatt oss? Ställ upp mätbara mål som gör det möjligt att mäta effekten av åtgärderna. God statistik och löpande rapportering gör det spännande att följa projektet och motiverar till insats.